เปลี่ยนการรับประทานอาหารไทย ให้แปลกใหม่กว่าที่เคย กับห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นใจกลางกรุง TAAN หรือ ธาน ภายในโรงแรมสยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ ที่รอต้อนรับเหล่านักชิมด้วยคอร์สเมนูสุดพิเศษ ไปพร้อม ๆ กับวิวพาโนรามาเหนือตึกสูงของกรุงเทพฯ
สำหรับชื่อร้านนั้นมีที่มาจากคำว่า ประธาน หมายถึง วัตถุดิบที่เป็นจุดเด่นของแต่ละเมนู และ พ้องเสียงกับคำว่า “ทาน” ของรับประทานนั่นเอง บรรยากาศภายในร้านสดชื่นไปด้วยไม้ประดับ ที่ให้ความเขียวสบายตา ท่ามกลางกลิ่นอายความเป็นไทยที่ใส่ความหรูหราด้วยโทนสีเงิน ทอง และ เพดานร่มบ่อสร้างที่งดงามตระกานตา
แต่ละเมนูของห้องอาหารแห่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความหลงใหลในวัตถุดิบพื้นถิ่น และ ความต้องการสนับสนุนเกษตรชาวไทย นำมารังสรรค์ความอร่อยด้วยกรรมวิธีอันหลากหลายจาก “เชฟเทพ มนต์เทพ กมลศิลป์” จนเกิดเป็นเมนูอาหารที่มีเรื่องราวของตัวเอง การันตีความอร่อยด้วยการได้เข้าไปอยู่ในมิชลินไกด์ประจำปีนี้
ไฮไลท์ในปีนี้ของทางร้าน คือ การนำอาหารที่ได้รับความนิยม กลับมาเป็นเมนู “โปรด (PRODE)” เมนู 9 คอร์สยอดนิยม ที่เติมความอร่อย เพิ่มเทคนิคความคิดสร้างสรรค์จนออกมาในอีกรูปแบบหนึ่ง
เริ่มต้นด้วย Amuse Bouche หรือ เมนูเรียกน้ำย่อยสไตล์ไทยอย่าง ทอดมันกุ้ง ท็อปด้วยผักแพวที่มีกลิ่นหอม กับ กุยช่าย ที่ทำจากจากมะเขือ และ มันสไลด์ ในรูปแบบพอดีคำแต่มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม ตามด้วยเมนู Starter อย่าง Lobster Chae Nam Pla (ล็อบสเตอร์แช่น้ำปลา) ที่เป็นการดัดแปลงเมนูกุ้งแช่น้ำปลาอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน แน่นเต็มคำด้วยเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ ท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เสิร์ฟมาในรูปแบบพอดีคำให้รับประทานพร้อมกันจะได้รสเข้มข้นจัดจ้าน
ถัดมาเมนู Pla Bu (ปลาบู่เกร็ดกรอบ) ที่เชฟได้นำปลาบู่ลงไปทอดกรอบทั้งเกล็ด ทำให้ได้รสสัมผัสกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมซุปหน่อไม้เผา ซอสน้ำใบย่านาง และ เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นลงตัว ต่อมาลงใต้กับเมนู Golae Talay (กอและทะเล) อาหารท้องถิ่นภาคใต้ โดยเชฟเลือกรสสัมผัสจากอาหารทะเลสดอย่าง ปลาหมึก เนื้อปลา และ หอยนางรม เติมความหวานด้วยลำไย เสิร์ฟมาพร้อมกับผักเหนาะตามตำรับอาหารใต้ และ น้ำพริกสะตอเป็นการเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม
ลำดับถัดมากับเมนู Pak Moh Sao Nam (ปากหม้อซาวน้ำ) เมนูที่ผสานสองวัฒนธรรมของขนมปากหม้อภาคอีสาน และ ขนมจีนซาวน้ำของภาคกลาง ที่ตัดทอนมาในรูปแบบของน้ำซอส เสิร์ฟมากับปลากะมงพร้าวทอดข้าวพองให้รสสัมผัสกรุบกรอบ ตัดรสชาติต่าง ๆ ด้วยสับปะรด ขิง และ มะนาวจนได้ความกลมกล่อมที่ลงตัว พักซดน้ำซุปให้คล่องคอด้วยเมนูซุป Run Juan (รันจวญน้ำใส) ที่นำเมนูแกงรัญจวน มาปรุงผ่านเทคนิคการทำซุปกงซอเมแบบฝรั่งเศส จนได้ออกมาเป็นซุปใสที่มีความหอมของกะปิ รับประทานคู่กับเกี้ยวเอ็นหมูทอดน้ำปลา และ ตะไคร้ดองที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
Kua Ham (คั่วแฮ่ม) อาหารท้องถิ่นของทางภาคเหนือ ที่แปลกใหม่ด้วยการใช้เนื้อขากบ คลุกเคล้ากับพริกแกงผัดจนแห้ง ก่อนจะทำเป็นไส้ในข้าวจี่ เสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นทอดราดซอสมะขามเพื่อลดทอนความเผ็ด เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรอย่างใบโกสนจนออกมาเป็นเมนูที่กลมกล่อมในทุก ๆ รสสัมผัส อีกหนึ่งเมนู Main Course ที่หลาย ๆ คนรู้จักดีกับ Jaew Hon (แจ่วฮ้อน) เสิร์ฟความอร่อยในสไตล์ Surf and Turf (*) ที่แบ่งส่วน Surf คือ น้ำซุปน้ำดำจากหมึกของปลาหมึก ที่มีรสสัมผัสหนุบหนับจากไข่ปลาหมึกภายในนั้น และ น้ำจิ้มของแจ่วมันหัวกุ้ง ส่วน Turf นั้นมาจากเนื้อวัวส่วนสะโพก ที่เมื่อรับประทานทั้งหมดพร้อมกันจะได้รสชาติที่เข้มข้น อัดแน่นไปด้วยความหอมของสมุนไพร
(*) Surf and Turf เป็นชื่อเรียกอาหารจานหลัก ที่ทีรูปแบบการเสิร์ฟประกอบไปด้วยซีฟู้ด และ เนื้อแดง
|
เมนูสุดท้ายของอาหารจานหลัก คือ Black Chicken Congee (โจ๊กข้าวกล้องไก่ดำผัดน้ำปู๋) เป็นรสชาติใหม่ที่เชฟนำเสนอ จากการผสมผสานหลากหลายวัฒนธรรมของไทย ประกอบด้วย หมูกรอบและโจ๊กข้าวกล้องหอมมะลิ ไก่ดำที่ผัดเข้ากับน้ำปู๋ พร้อมผัดสะตอเคยฉลู เสิร์ฟบนน้ำซอสไข่เยี่ยวม้าใบย่านาง ซึ่งรสชาติที่ได้นั้นมีความหลากหลาย มีมิติ และ อร่อยอย่างลงตัว ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวานสไตล์ไทยจีน Tao Thueng (เต้าทึง) ที่ยังคงความพิเศษด้วยการเสิร์ฟมา 2 แบบ ทั้งแบบของเชฟเทพ ที่เน้นส่วนผสมเดิมของเต้าทึงโรยเพิ่มด้วยงาขี้ม่อน หรือ จะเป็นแบบต้นตำรับที่แยกเลเยอร์ของขนมจัดวางออกมาได้อย่างสวยงาม
เรียกได้ว่าเป็นการนำเสนออาหารไทยได้ออกมาแปลกใหม่ และ น่ารับประทานอย่างยิ่ง นอกจากนี้ แต่ละเมนูของอาหารไทยนั้นอัดแน่นไปด้วยคุณค่าของสมุนไพรมากมายซึ่งดีต่อร่างกาย หวังว่าร้านอาหารในฉบับนี้จะพาทุกท่านเต็มอิ่มกับประสบการณ์สุดพิเศษไปพร้อม ๆ กับครอบครัว และ คนที่คุณรัก อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาที่ฝนตก อากาศเปลี่ยนเช่นนี้ บริการเดอะวิสดอมกสิกรไทย ขอให้ทุกท่านมีสุขภาพที่แข็งแรง และ เต็มที่กับชีวิตในทุก ๆ วัน
TAAN
Address :ชั้น 25, โรงแรมสยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ (Siam@Siam Design Hotel Bangkok) 865 ถนนพระรามที่ 1 เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร
Map : Google Map
Open : วันอังคาร - วันเสาร์ เวลา 18.00 - 23.00 น.
Contact : Tel : 065-3287374 | LINE : 
|